买鱼时让老板杀好，中间开好背，两边各划几刀，特别是鱼比较大的一定要开趴！！！ 鱼洗干净后用适量酒，盐和姜腌制1小时以上
把姜葱蒜切好备用。
把上面配方中的蒸鱼油，生抽，蚝油，料酒2勺，糖一小撮，盐混合拌匀备用。 口味吃得比较淡的，可直接放蒸鱼鼓油即可。 个人喜欢口味再浓些，鱼才更有味，所以在蒸鱼鼓油为主要原料下，增加其他调料辅助提味。
我直接用煮菜锅蒸，锅里放个高点的架子，水放到和架子一样高，大火烧开后，把鱼放进去蒸7-9分钟。 7分钟时把筷子插进鱼背肉最厚的位置，能轻轻穿入说明已经熟，段生即可关火再闷1分钟（也可以不闷）。
鱼取出，把姜夹出来和里面的汁倒掉。
锅热后，加入适量花生油爆香姜葱蒜到8成熟，再加入之前调好的酱料，烧开后关火。
把加热好的酱料淋在鱼上。 秒杀饭店的所有蒸鱼！
每次做的鱼都差不多光盘。
1鱼无论大小，切记杀好鱼后开趴和两面划刀，特别是超过1.4斤以上的鱼，不开背划刀7—10分钟有可能熟不了。 2.全程大火，蒸鱼水需要多些，否则鱼没熟水已经干，中途加水非常影响口感。 3时间控制在7-10分钟内蒸熟，超过时间鱼肉口感老渣 4.鱼熟后，鱼盘的腥水一定倒掉，后面步骤需快速完成。 5调料味和热油融合，再淋到鱼上味道更香也更卫生。 6.鱼需要趁热吃。