三黄鸡摘干净放入清水中浸泡出血水，浸泡一晚为宜。
榛蘑泡发，洗干净。
锅中倒油，加入葱姜片，八角，干辣椒炒香 放入鸡肉炒紧实，加入料酒去腥。
加入酱油，白糖，开水炖半个小时。 加入榛蘑继续炖半个小时。 至汤汁浓稠即可。