油皮，酥皮按配方分别混合，油皮尽量揉出膜，也不一定非得是手套膜。我自己做大概揉了15分钟左右。油酥不用揉太久，怕出筋。 油皮用糖粉是让它能尽快混合，也可以换成白糖，那就得先混合糖和水了，白糖完全融化。 分别揉好后一定要用保鲜膜装好，防止风干爆酥。
油皮油酥分别分成16等份，油皮擀成饺子皮状，再用油皮把油酥包起来，像包包子一样。醒10分钟。按着挺软了就把包着油酥的油皮团擀成牛舌状，卷起来，如上图。盖上保鲜膜，醒15分钟。盖保鲜膜防止干，不然会爆酥。 这个步奏重复一遍，是为了酥皮更多层。
我买的红沙油的包装蛋黄，很好，每次都出油，好吃。先拿出冰箱，再用烤箱170℃烤5分钟,不需要喷酒。白莲蓉20克16等份，把蛋黄包好。用光滑擀面杖把酥皮擀成饺子皮样，把包好蛋黄的白莲蓉包起来，收口压下边。
上下火180℃约烤20分钟，烤得蛋黄酥皮稍微起一点点黄，拿出来，刷蛋黄，洒点芝麻。再180℃烤10分钟左右。出炉，开吃。 一定不要急着刷蛋黄，烤久了黑，不烤够时间，蛋黄不出油还硬心。不用低粉照样酥掉渣，只要盖好保鲜膜松弛时间足够，就不会爆酥。