【平底锅版香辣烤鱼】

作者： 嘉士厨JUSTCOOK

看着烤鱼滋滋得冒油，光闻着味道就忍不住咽口水。用筷子夹开，鱼皮烤得少许焦脆，鱼肉却保持鲜嫩，配上金针菇、娃娃菜、带着麻辣鲜香的料汁，一端出，立马就会遭到哄抢~~

用料

• 鲈鱼 1条
• 黄瓜 半根
• 娃娃菜 半颗
• 洋葱 半个
• 金针菇 80g
• 小米椒 3个
• 郫县豆瓣酱 30g
• 熟花生粒 15g
• 香菜 3根
• 大蒜 40g
• 花椒粉 10g
• 胡椒粉 4g
• 味精 3g
• 白砂糖 3g
• 油 50g
• 盐 5g
• 料酒 8g
• 生姜 5g
• 孜然粉 4g
• 锡纸 2张

【平底锅版香辣烤鱼】的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材

步骤 2

将鲈鱼处理干净，用厨房用纸擦干水分后，在鲈鱼身上均匀划几刀，把鱼鳍、鱼尾剪掉，料酒加少许盐，腌制10分钟后沥干。

步骤 3

首先铺好一张锡纸，在上面抹油。抹得稍微宽点只留两边不用抹、鱼的全身也要抹上油、抹完油后撒上孜然粉，辣椒粉和花椒粉。接着取另一张锡纸也同第一张一样抹上油，抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠。

步骤 4

把锡纸的四边都往里折叠。

步骤 5

平底锅加热，抹少许油后，把裹好的鱼放入平底锅中；开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（记住！一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）。

步骤 6

烤鱼烤好后移出锅，轻轻得将锡纸剥离鱼身，小心烫手噢！我本以为我已足够斯文但还是破坏了少许鱼皮

步骤 7

热锅倒油，油温稍微升高后，先放入豆瓣酱翻炒至香，依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖、辣椒和花椒，翻炒均匀。

步骤 8

加入适量清水煮沸后，放入娃娃菜、金针菇、芹菜、黄瓜，小火炖煮。

步骤 9

把烤好的鱼放入锅中，放入洋葱丝和香菜，继续炖煮入味。

步骤 10

最后撒入花生米和香菜，连锅一起端上桌！

【平底锅版香辣烤鱼】的小贴士

1 撕锡箔纸的时候真的要轻轻地慢慢地，鱼皮真的好脆弱！ 2 想要鱼入味要煮久一点。

菜谱创建时间：2019-01-31 11:14:22