预备工作: 上下火180°预热烤箱(预热的温度比烤的温度高出30度) 鸡蛋分离~无水无油的打蛋盆 可可粉10克➕热水60克搅拌溶解放蛋黄盆 油30克称好放蛋黄盆 低粉55克,糖霜60克称好备用 模具铺油纸
《蛋黄糊》 蛋黄盆低速搅打至乳化,不需要打发。 分几次筛入的低筋粉,用刮刀翻拌至细腻无颗粒。(不能用打圈的手法,会起筋)
《蛋白霜》 蛋白➕柠檬汁全程低速搅打➕糖霜分三次加入,可以让蛋白打发更加高速,体积也能膨胀的更大。 (起白泡后第一次,蛋白泡变细腻但提起打蛋器蛋白会滑落回盆里第二次,提起打蛋器蛋白会挂在打蛋头第三次) 直到蛋白变细腻,关掉打蛋器转一两圈有感觉到明显的阻力,倒盆不掉,提起打蛋器出现弯钩即可。
《混合蛋白霜与蛋黄糊》 挖一半蛋白霜到面糊,刮刀从底部向上混合均匀,不要画圈翻拌以免蛋白消泡。 再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,用刮刀翻拌均匀,形成浓稠细腻的糊。
把混合好的面糊从高处倒入模具里,这样可以消除蛋糕糊中的大气泡,再轻震几下,震出大气泡。
放入预热好的烤箱,中下层,上下火,150°,60分钟。
好了,现在可以开始做清洁工作了。
出炉后马上40厘米高摔一下,震出热气,将戚风倒扣晾网上,凉后徒手脱膜。
等晾凉的这段时间可以准备淡奶油。 糖霜75克,可可粉15克一起过筛到淡奶油600克里打发。
此配方可以制作9个加高版杯子蛋糕,烤150°,30分钟。 如果制作抹茶🍵味的话: 淡奶油:600克 抹茶粉:15克 糖霜:60克