12蛋古早蛋糕

作者： 梦笙圆儿

26方盘。原味古早蛋糕。经过烫面，比戚风细腻绵柔。不需要多加点缀，原味吃得口感超好！

用料

• 王后低筋软白面粉 170克
• 细砂糖 120克
• 柠檬汁 几滴
• 鸡蛋 12个
• 牛奶 120克
• 玉米油 150克

12蛋古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

方盘铺油纸。方便出炉后提出晾凉。蛋白蛋黄分离。

步骤 3

玉米油小火加温到70度

步骤 4

70度油倒入过筛的面粉里Z形拌匀

步骤 5

加奶拌匀后分两次加蛋黄拌匀即可。不要过度搅拌以免生劲影响口感。

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步骤 6

步骤 6

蛋白加柠檬汁打发，分三次加糖。

步骤 7

湿性打发至弯钩

步骤 8

蛋白分三次加进蛋黄糊切拌均匀

步骤 9

预热烤箱160度。

步骤 10

拌好的蛋糕糊呈丝带状

步骤 11

倒入模具，四周加纸板让蛋糕爬高。振出大气泡放入温水烤盘里水浴，进预热好的烤箱160度30分钟转120度60分钟。每个烤箱脾气不一样。酌情调整。

步骤 12

出炉振一下防止回缩。提出来放烤架不需要倒扣。扒开侧面油纸晾凉后切块。

12蛋古早蛋糕的小贴士

面粉吸湿不一样。其他低粉可以比王后粉多10克。拌面糊最好用刮刀。打蛋器容易起劲影响口感。不要过度搅拌面糊以免消泡。用牙签插中间判断蛋糕熟没熟，带出面糊就是没熟。要么加温度要么加时间。

菜谱创建时间：2019-01-30 23:40:55