辣咖喱酱：将韩国辣酱、素辣椒酱(或剁椒)、蒜蓉辣酱、干辣椒碎、蒜蓉、姜粉、芫荽籽粉混合均匀。
调椰浆：如有可直接用，若无则将椰子粉加入杏仁奶中搅拌均匀即可。
准备蔬菜：将胡萝卜和洋葱都切成小丁。 准备小扁豆：淘洗后加水煮熟。我用的是红色小扁豆。
锅中加入椰子油，放入胡萝卜丁和洋葱丁炒软，接着放入辣咖喱酱炒香。加入煮熟的小扁豆和椰浆翻拌均匀(若觉得锅中液体太少，可加入椰浆直至没过2/3食材)。转小火，加盖焖煮至椰浆被吸收即可。出锅后可配牛油果丁食用，更香且解辣。
好吃！