韭菜洗净，切段，然后下一勺盐渍20分钟。
鸡蛋打碎，炒熟。
韭菜挤到半干，然后把韭菜、鸡蛋拌匀，调味。
大家都知道，春卷皮的组织是非常疏松的，拿起来可以看到很多孔洞。
把两张春卷皮叠在一起，然后在中间堆上馅料。 这里放两张皮是为了防止一层皮油炸的时候容易进油，因为春卷皮组织稀松，平时我们包成圆柱体，也是要卷两三圈的，也就相当于几层皮的概念，所以不要担心用两张皮会太厚。 后面会有成品截面图，可以看出皮薄馅大，完全不会厚。
春卷皮四周抹上清水。
然后把春卷皮对叠。
两边叠在一起。
然后把左右两边也对叠。
整体控制成正方形。
包好了把收口朝下，有助于帮助收口粘合。
起油锅，油不用太多，我的做法比较省油，油量只需小方的一半高度就够了。这样两面煎也就相当于油炸了。你们可以随意炸还是煎哈。 用竹筷插进油里，有细密油泡就可以下春卷了，把收口一面朝下。
及时翻面。
炸到两面金黄即可。
小方比传统春卷更具颜值，而且馅料也足足哒，棒棒🎈️🎈️
外皮酥脆，内里松软，真正的外酥里嫩、皮薄馅大哦！
每次包饺子或者做包子，有多余的馅料都可以这样包着吃，不用每次都专门做韭菜鸡蛋馅儿，这个盒子太方便了，实用！