芋头扣肉-2019年夜饭【曼食慢语】

作者： Amanda曼达

农历猪年里，怎么能缺少有猪猪的菜呢？两广地区给大家带来的是芋头扣肉，漂亮方正的五花肉，粉糯绵甜的芋头，上桌时穿上油亮的酱汁外衣，怎么看都富贵而喜庆。

用料

• 五花肉
• 荔浦芋头
• #腌料
• 老抽 1大勺
• 生抽 2大勺
• 料酒 2大勺
• 白胡椒粉 1小撮
• 糖 1小撮
• 蚝油 1大勺
• 蒜瓣 1瓣
• 姜片 适量
• 葱结 2根
• 八角 2个
• #汤汁用料
• 高汤 200ml
• 生抽 2大勺
• 水淀粉 1大勺
• 葱花 1大勺

芋头扣肉-2019年夜饭【曼食慢语】的做法步骤

步骤 1

五花肉放入冷水中，大火煮开后，转小火煮20分钟；蒜瓣磨蒜泥

步骤 2

将五花肉捞出，用牙签在猪皮上密密麻麻的扎小孔，抹上老抽腌制一会儿

步骤 3

五花肉放入油锅中，猪皮炸出虎皮，浸入冰水中冷却

步骤 4

泡过冰水的五花肉捞出切片

步骤 5

五花肉整齐地放在大碗中，混合生抽、蚝油、料酒、糖、蒜泥、白胡椒，淋在五花肉上，放上姜片、葱结和八角，包上保鲜膜放冰箱冷藏腌制6小时

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步骤 6

步骤 6

荔浦芋头去皮切厚片，起油锅炸至金黄

步骤 7

预热蒸箱，将芋头和五花肉摆盘，送入蒸箱蒸制2小时

步骤 8

出锅后倒出汤汁，将芋头扣肉倒扣在盘中

步骤 9

汤汁中加入高汤和生抽，煮开后加入水淀粉勾芡，淋在蒸好的扣肉上，撒上葱花

步骤 10

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芋头扣肉-2019年夜饭【曼食慢语】的小贴士

1. 芋头蒸久了容易散，蒸之前炸一下能帮它定型，吃起来口感也更好； 2. 食材里的高汤可以用清水代替，具体做法在金汤娃娃菜的食谱里有~ http://www.xiachufang.com/recipe/103668741/

菜谱创建时间：2019-01-30 12:39:04