小鲳鱼洗干净，改花刀，双面抹少许盐，倒入适量料酒，放入姜片，葱段腌制20分钟，中间隔10分钟翻面一次。
腌制好的鲳鱼，用厨房用纸擦干表面。 两面裹干淀粉，这样做第一防止粘锅第二锁住鱼肉中的水分。 锅中加入适量食用油，量要比炒菜油量多一些，加热至冒烟，调整中火，将鱼放入煎，注意一面煎至焦黄再煎另一面。
煎好出锅即可食用。