低粉过筛备用；
蛋液打散备用；
锅中加入黄油、盐、白砂糖、牛奶；
烧开；
离火，加入低粉搅拌；
边搅拌边用中火加热；
至锅底会残留一层薄膜，离火；
稍晾片刻，将蛋液少量多次加入面糊中，每加一次都要充分搅拌；
至面糊用刮刀提起呈三角形，稍停留后落下，如有剩蛋液也不要加了；
将面糊装入裱花袋，挤出直径约3cm的面糊，面糊直接要留足够的间距，用叉子沾水压平顶部的小尖角；
表面刷上蛋液；
送入预热好的烤箱，190度，20-25分钟，最后几分钟要注意观察上色；
淡奶油加白砂糖（淡奶油：白砂糖=10:1）打发至裱花状态，把柠檬凝乳、淡奶油分别装入裱花袋；（柠檬凝乳方子下厨房能搜到很多）
泡芙晾凉之后，切下顶部，挤入柠檬凝乳，再挤上淡奶油；
撒上柠檬皮屑；
盖上顶部，挤一点淡奶油，放上金箔装饰，就ok啦！
泡芙的内陷一定要现挤现吃，不然泡芙会吸收内陷的水分，影响口感。