大块牛腱子冷水下锅，开锅后煮一会逼出血水。
这个照片我也很无语😶实在是腾不出手。。在焯牛肉的同时在电压力锅里开盖烧上水，水里放老抽，冰糖（10多粒），酱油，拍扁的姜块（2-3大块），花雕（或料酒），照片里左边黑乎乎的那块是我做酱货的3年陈老汤😂。
这是所有放进汤里的香料。很多人对做酱货的香料比例很头疼，其实我自己年年做也说不很清楚具体的比例，但有一个办法是我自己屡试不爽的供大家参考。酱货的主体香料是八角和花椒，我酱了四斤牛肉，八角用5颗左右，花椒抓了两小把。陈皮是去腻用的，味道很轻，抓一小把即可。而其他闻起来味道就很独特或浓郁的香料，是为了增添特殊香气的，要少放才能平衡，不然就抢了酱香的风头。所以白芷我只放了两大片，香叶2-3大片，良姜一小块，桂皮不要超过半根，公丁香捏一撮即可。
牛肉焯好后温水洗净，这时候压力锅的汤底也烧开了，这时候可以尝咸淡了，要做到汤稍咸一点，肉才能正好，用老抽和盐来调，调好以后放牛肉。盖盖，电压力锅压30-35分钟即可。到时间后不用开盖，关电源，自然放一晚。这张照片就是第二天早晨拍的，可以看到汤都成冻状了，非常诱人。
这是小年那天切片蘸蒜泥～
这是中午用肉汤浇的牛肉面。（汤不要倒掉，留一盒做老汤冷冻起来。其余的做牛肉面什么的美死了）
之所以开始加上了单独烧汤的步骤，就是为了给不常下厨对放料不熟悉的人多了一重可以直接用嘴尝的保证哦！