茄子去皮用手撕成条，土豆锛成薄片。 蒜拍碎，去皮，切成末。 冷锅冷油下茄子条，小火慢炒，油先是被茄子吸干了，但是炒着炒着，随着温度我升高，油又从茄子里炒出来了，继续炒，直到茄条软透，油都已逼出，将茄条推至一边，将蒜末下锅，利用锅中底油炒香。
放花椒面和生抽，放土豆，转大火继续翻炒一分钟，香气已四溢，添水稍没过菜，放盐，盖上，大火烧开然后转小火炖。
炖到菜已收汁，放味素，出锅装盘，点缀香菜，开动吧。