提拉米苏

作者： 橡皮老饕

写了自己的顺序

用料

• （饼干）鸡蛋 2个
• （饼干）细砂糖 42克
• （饼干）低筋面粉 60克
• （糊）奶油 120克
• （糊）吉利丁 8克
• （糊）蛋黄 3个
• （糊）糖 40克
• （糊）水 60克
• （提拉）冷萃咖啡 一小瓶
• （提拉）咖啡力娇酒 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

做手指饼干 害怕待会手忙脚乱所以先做好准备 1烤盘上铺好烘焙纸 2裱花袋里装好圆形大号裱花嘴 3低筋面粉60g过筛

步骤 2

蛋白蛋清分离

步骤 3

低速打发蛋白（可加两滴柠檬汁），泡沫较均匀时加入10g细砂糖，继续打发，泡沫细腻时放入10g细砂糖，继续打发，打蛋器提起有小弯钩时放入10g细砂糖，用硅胶刮刀将盆边的蛋白集中盆子中央，继续打发，注意不要碰边，打至尖尖角即可(其实就是干性发泡）

步骤 4

将12g细砂糖倒入蛋黄，搅拌一下，开始打发，打发至体积变大，提起打蛋器，滴落的蛋黄糊形成的纹路有好几秒才消失的状态（大概4-5分钟）

步骤 5

预热烤箱170度

步骤 6

检查蛋白是否消泡，不均匀的话用手动打蛋器抽打几下至细腻 将蛋黄倒入蛋白中，翻拌均匀，加入低筋面粉，加的时候可以分散一点，继续翻拌，看不见粉即可（此时将搅拌棒提起，饼干糊是不会掉落的）

步骤 7

将饼干糊装入裱花袋，挤在烤盘上，大约2.5厘米宽 10厘米长 稍微厚点 我挤了12个

步骤 8

入烤箱中层170度20-22分钟 表面微微金黄

步骤 9

提拉米苏糊有两种做法，第一种奶香味比较重，第二种比较纯粹也简单，个人喜欢1 【法1】准备 吉利丁片8g冷水泡软后备着（准备一口锅，锅中已有热水，吉利丁最好摊开不要重叠） 称好25g糖和60g水（已减糖），倒入锅里开火

步骤 10

取3颗蛋的蛋黄，可滴几滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器打至提起打蛋器出现球球立即消失，这时候糖水已经沸腾2分钟左右，倒入蛋黄中，缓缓倒入，一边倒一边用打蛋器搅拌，至盆无明显温度，大约5到8分钟，此时提起打蛋器出现两层包立即消失 见下图（夏天最好开空调，冬天这方子刚好，夏天混合完提拉米苏糊偏稀）

步骤 11

吉利丁隔热融化 马斯卡彭手动打蛋器打到顺滑，几下就好

步骤 12

打发120g奶油，5到6分，滴露出现纹路慢慢消失状，相较芝士糊会更浓稠一些（可以比上图再稀一些，因为搅拌会变稠）

步骤 13

现在开始，快快快，蛋黄倒一半进马斯卡彭，压拌无颗粒后，倒回剩下的蛋黄中拌匀，接着倒入奶油混匀，都是用翻拌手法，最后倒吉利丁，拌匀即可

步骤 14

【法2】两个可生食鸡蛋，蛋黄蛋清分开 蛋黄加马斯卡彭，手动打蛋器轻拌顺滑均匀，蛋清加糖30g，打至干湿之间，牙签不倒状态，两盆混合拌匀即可。

步骤 15

黑咖啡加咖啡酒（比例根据自己喜欢调控，我只加一点咖啡酒，不爱酒味太重），手指饼干快速蘸咖啡，非常快，经过试验，要用手，筷子太慢容易浸太透太湿！！刚浸完是有些偏干的！！后续因为提拉米苏糊会变湿润一些。

步骤 16

铺手指饼干，将提拉米苏糊装入裱花袋，挤入手指饼干上，交替，可铺2到3层饼干，放入冰箱冷藏4小时

步骤 17

巧克力粉过筛撒（法芙娜的香）

步骤 18

好啦

提拉米苏的小贴士

懒得做手指饼干可以直接用乐芙娜，好吃的 真的试了好多次，改进了好多次，朋友评价也是越来越好，开心😁

菜谱创建时间：2019-01-29 18:33:11