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叉烧包是广式早茶的四大天王之一，这款中西合璧的金黄叉烧包内外兼修，外表金黄饱满，内馅风味传统，好吃得停不下来。
表皮用面包做法，详见我另一篇《基础面包（中种法）》，在二次醒发后包馅，三次醒发完成后刷蛋液入烤箱烤制，本篇主要记录包子馅料。
金黄叉烧包的做法步骤
步骤 1
将腌制好的猪腿肉180度烤箱烤约40分钟，20分钟时翻面。
烤好放凉后切碎备用。
步骤 2
将酱料混合，小火煮开，加入水淀粉煮成浓稠的酱汁状态，与叉烧碎混合后放冰箱冷冻成“冻”。
步骤 3
把叉烧冻分成每个约45克的叉烧冻团子，包入60克的面团，注意封口要紧，光滑面在外。刷蛋液后，用擀面杖头蘸白芝麻点缀于包子中间。
步骤 4
烤箱提前预热，三次发酵后入烤箱，190-200度烤10分钟，再加2分钟上色。
菜谱创建时间：2019-01-29 17:44:29