备齐所有材料。
龙利鱼解冻后用厨房纸擦干水分，切成小块，加入适量橄榄油、盐、少量黑胡椒粉、姜丝腌制15分钟。（盐不用放特别多，主要是为了给鱼肉去腥，适量就好了。）
番茄洗净去蒂后切小块，任意切，形状不用介意。（番茄顶上用刀划十字，放在滚水中烫一下，去皮会容易很多。）
腌制好的鱼肉放在滚水中烫1分钟后捞出备用。（不用完全烫熟，后面还要回炉再烧制，这样鱼肉会更嫩。）
锅烧热后倒入适量油，放入切好的番茄，中火不断翻炒，煸炒出汁水以后再加入两勺番茄酱继续翻炒。
加入小半碗水，水开后放入煮熟的龙利鱼块，煮2分钟左右。将适量清水倒入生粉中，混合成水淀粉。倒入锅中大火煮开，煮至汤汁稍微粘稠。然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦。
酸甜浓厚的汤汁结合嫩滑的鱼肉，在唇齿间迸发出异常愉悦的火花，让你忍不住继续喝上下一口。
◀ 超市里出售的10-40元一斤冷冻的“龙利鱼”几乎都不是真正的龙利鱼，那些其实是越南湄河产的一种淡水鱼，当地称为“巴沙鱼”。龙利鱼是海鱼，产量少，价格高。两种鱼虽然有区别，但烧制出来的口感差别不太大，大家酌情选择。 ◀ 番茄去皮小窍门：用叉子叉住番茄在火上稍微烤一下就能轻松去皮。 本菜谱的做法由 嘟爸 编写，未经授权不得转载。 如果大家想和嘟爸学习更多的菜或者甜品，欢迎添加嘟爸的公众号《嘟爸的美好生活》，或搜索微信号：dubalife，大家可以一起切磋讨论！~