面盆里倒入高筋或者普通中筋小麦面粉，加入适量的耐高糖酵母和少量的泡打粉。比例参考背面说明，冬季气温低的时候想醒发的快可稍微增加酵母的用量。尽量用耐高糖酵母，这个馒头做出来的是甜的，普通酵母做出来发酵效果没有耐高糖酵母发酵的好，活性比较高。
面粉中加入加热融化放温的红糖水。水不能热，热了会把酵母烫死面团烫熟。红糖的用量根据自己喜好，我大概蒸了两大锅有三四十个馒头用了一袋500g的红糖。
加入牛奶调成面絮。
和成软硬适中的面团，可以在面盆口敷保鲜膜或者用锅盖、蒸馒头的屉布湿水拧干都可以，放在温暖处醒发。醒发时间根据季节而定，最终看面团醒发好的状态。
红枣洗净去核，然后用搅碎机打碎成颗粒。没有的可以用手切也可以。
面团醒发到1.5倍大，用手指戳一下圆洞不回缩，撕开面团能看到好多蜂窝状的气孔都是证明面团发酵成功。此时可以加入红枣碎
把红枣碎一点点揉进面团里面，不太好揉可以揉的差不多的时候醒个10分钟再揉进去。面团粘手可以撒适量干粉，揉好后醒十到15分钟。
取一块面团揉匀分成若干个面剂子，然后和白馒头的做法一样揉面排净里面的空气，整形。然后在馒头的顶部打上十字花刀，醒发15-20分钟。醒发好的馒头手感偏轻，和刚揉好的面团拿起来一对比很明显的。在篦子上刷一层薄油，这样可以起到防粘的效果，就不用屉布了。冷水上锅蒸，从开火时间算蒸25-30分钟。第二锅的时候水已经开了就是看着锅里大冒气后15分钟就好了。
馒头蒸好后，关火焖5分钟。不要急于打开锅盖，要不会热胀冷缩导致馒头回缩。香喷喷的红糖大枣开花馒头就好啦，口感喧软不输面包。
1、酵母的选择很重要，要买耐高糖酵母。 2、面团的干湿要掌握好，可以先用手搅成面絮再往一起揉。如果新手面团过干硬或者过于软，有一个小办法可以把面团撕成一小块一小块的在加入水面粉揉匀调节。 3、面团发酵要根据季节调整发酵时间，最主要的是看发酵好的面团是不是蜂窝状的或者说醒发好的馒头有没有发好。冬季适当延长，夏季适当的缩减时间。