牛肉切小片，不要太大太小，成片，不要陀
牙签开水烫，洗净。
放料酒，生抽，老抽，姜腌制半小时，然后用牙签签好，也可以边腌边签。
准备好小米椒，根据自己的口味选择多少辣椒，蒜，姜丝，备用
油热，放一块下去试试，周围是不是冒泡泡，不要担心会糊，把肉放下去，油就不沸腾了，要用筷子夹，腌过后，会有汁水不能直接倒入锅里。切记
～会出水，可以中水几分钟，要翻动。
有些上色，水分都干了，枯枯的时候中小火，最好小火，确保不炸过头
期间，锅边周围会有一些油渍，可以用纸慢慢的擦掉，避免糊锅。用筷子夹住纸，不然会烫到手。
水分干，可以放料，桂皮，八角，香叶，花椒，喜欢麻的可以多放点，辣椒，大蒜，姜，孜然，所有料除了芝麻通通入锅，试试味，缺什么加什么，还可以适当再加些生抽，老抽，调味调色。不够辣的还可以继续加点辣椒粉。
继续小火炸，炸到自己喜欢的硬度。喜欢软一些的就不需要炸久了，想有嚼劲硬点的就适当久一点，小火小火，确保不要炸过头。
我喜欢稍微硬一点点的，好吃😊，炸好后，捞出锅，撒上白芝麻，因为有余热芝麻同样会变香，可以倒一些油浇上，锅里的其他料渣可以用其他的碗，装起，用来拌面，下粉都很香。
完工，开吃。凉了吃更好吃。 因为有油可以用很久的，我用密封罐放在冰箱1个月左右，不过还是乘新鲜吃。
不要心急，慢慢炸，才会炸透，炸酥，不然就是硬邦邦的。