基础面包（直接法）

作者： lilyqin

松软百变

用料

• 高筋面粉 1000克
• 细砂糖 180克
• 奶粉 50克
• 酵母 10克
• 鸡蛋 100克
• 水 530克
• 盐 10克
• 黄油 100克

基础面包（直接法）的做法步骤

步骤 1

a干性材料：高粉、砂糖、奶粉、酵母；酵母选用耐高糖，并且仍然在称量时注意与糖的分离 b湿性材料：水、鸡蛋 a+b放入厨师机中和面至出粗膜（七分）加入盐混合均匀后再加入黄油，打至出手套膜（十分）

步骤 2

面团整理表面光滑后厚度均匀的摊平在托盘上，一次醒发约50分钟（发酵温度35-38，湿度70-78%

步骤 3

分割成60-80g面团，排气搓圆后进行约30分钟的二次醒发

步骤 4

添加风味和整形后进行约50分钟的第三次醒发

步骤 5

刷蛋液后入烤箱190-200度烤10分钟+2分钟上色

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步骤 6

步骤 6

放置变凉后可装饰或食用，需要增亮可以用1:1的白糖水刷在表面

基础面包（直接法）的小贴士

1、水可替换牛奶，具体用量根据面粉吸水性调整； 2、夏天发酵时间缩短可能至一半，看面团状态，一般体积可发至1.5-2倍大最好； 3、用T55或T65面粉制作可得到类似软欧的口感； 4、出炉后先振出热气再转置架子上放凉；

菜谱创建时间：2019-01-28 23:18:31