烧一锅热水，老豆腐整块入锅汆烫一下取出入冷水冷却，这样做可以去豆腥，又能帮助定型保持下锅不散，冷却后取出切块，厚度1CM以上，不然薄的地方容易断开
豆腐两面都微微撒一些盐和生粉，生粉就是淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉随意，但是一定要撒哦，不然挂不住蛋液下锅油炸会散开的，盐只要一点点，不然裹了酱之后会很咸
敲一个或者两个鸡蛋，用来挂蛋液，鸡蛋的量主要取决于你有多少豆腐
平底锅加油烧热，豆腐一块块裹上鸡蛋液下锅两年煎黄煎脆
脆脆哒香香哒，等不及熬酱就想吃了
豆腐捞出后锅里底油爆香葱花姜丝
葱姜油里加生抽，老抽，耗油，糖，适量水，一般不用再放盐了，口味偏咸的亲自己调节，水开后一块块码入豆腐，水量没过豆腐一半即可，两面都略微煮一下，汤汁收到半干即可
成品出锅，我摆的比较随意，亲们可以自行摆出酒店范儿，我今天的豆腐因为一些突发事情收的有点太干了，略微偏咸，亲们一定要注意哦
考究一些的可以加高汤煮，再撒一把虾皮