烧一锅热水,老豆腐整块入锅汆烫一下取出入冷水冷却,这样做可以去豆腥,又能帮助定型保持下锅不散,冷却后取出切块,厚度1CM以上,不然薄的地方容易断开
豆腐两面都微微撒一些盐和生粉,生粉就是淀粉,玉米淀粉,土豆淀粉,红薯淀粉随意,但是一定要撒哦,不然挂不住蛋液下锅油炸会散开的,盐只要一点点,不然裹了酱之后会很咸
敲一个或者两个鸡蛋,用来挂蛋液,鸡蛋的量主要取决于你有多少豆腐
平底锅加油烧热,豆腐一块块裹上鸡蛋液下锅两年煎黄煎脆
脆脆哒香香哒,等不及熬酱就想吃了
豆腐捞出后锅里底油爆香葱花姜丝
葱姜油里加生抽,老抽,耗油,糖,适量水,一般不用再放盐了,口味偏咸的亲自己调节,水开后一块块码入豆腐,水量没过豆腐一半即可,两面都略微煮一下,汤汁收到半干即可
成品出锅,我摆的比较随意,亲们可以自行摆出酒店范儿,我今天的豆腐因为一些突发事情收的有点太干了,略微偏咸,亲们一定要注意哦
考究一些的可以加高汤煮,再撒一把虾皮