先做泡芙馅。蛋黄加入细砂糖，搅拌至颜色发白。
筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
牛奶倒入奶锅中，煮至微微沸腾，关火。再将牛奶缓慢地倒入面糊中，一边倒一边搅拌。
拌匀后，用筛网过筛到奶锅中，小火继续煮，并不停搅拌，直到面糊变得浓稠且细腻，即可离火。
立即倒入放在冰水的碗里，并不停搅拌，使其保持细腻光滑的状态。搅拌至蛋乳泥冷却，用盖子盖好，放冰箱冷藏备用。
淡奶油打发至保持花纹的状态。
倒入冷藏好的蛋乳泥中，搅拌均匀，泡芙馅就做好了。装入裱花袋，放冰箱冷藏备用。
接着做酥皮。黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，翻拌至均匀无粉粒。整形成圆柱形，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏备用。
再来做泡芙皮。提前将低筋面粉过筛。将黄油、牛奶倒入锅中，加热至沸腾，转小火。
把低筋面粉全部倒入锅中，快速不停地搅拌，使面粉和液体完全混合，待锅底形成一层薄膜，关火（此时的面粉已经被烫熟）。
待面团冷却至微热时，分多次加入蛋液，并搅拌均匀（每次都要拌匀后再加下一次）。
当面糊变得细腻时，注意检查面糊的浓稠度。提起筷子，面糊成倒三角状，就可以停止加蛋液了（因面粉的吸水性不同，配方中蛋液请不要一次全部加入）。
将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出圆形（泡芙之间留有间距，烤的时候会膨胀）。
把冷藏好的酥皮取出，切成圆片。
把酥皮盖在泡芙上面。
放入预热至210℃的烤箱中，先烘烤15分钟，待泡芙完全膨胀起来，再将温度降至180℃，烘烤25分钟，表面上色即可。
泡芙冷却后，在底部扎一个圆孔，将泡芙馅挤入，酥皮泡芙就做好了。
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