食谱 | SHOKUGEKI之Bogu Bogu Souffle Omelet

作者： 卖塑料的小熊

米娜桑～上一篇料理贴的食材是不是有点多？步骤是不是有点繁？😁 今天要图解的这道料理，是在食戟之灵第一季里主页菌看得最为惊动人心的一道啦！ 倒不是因为过程有多复杂，而是药王一开始预判失败，在只剩30分钟不到的时间里不断精简步骤，最后时刻完成了200份酒店buffet早餐厅的蛋料理——舒！芙！蕾！欧！姆！蛋！ 看得我一身冷汗又那么容易失败的蛋料理究竟如何制作？赶紧开始吧！

用料

• 鸡蛋 3只
• 番茄 1只
• 黄油 少许
• 红酒 100ml
• 橄榄油 少许
• 鸡粉或鸡汤宝 一块
• 盐和胡椒 少许
• 糖 少许
• 淡奶油 50-80ml 根据个人口味调节

食谱 | SHOKUGEKI之Bogu Bogu Souffle Omelet的做法步骤

步骤 1

欧芹事先切碎备用；锅内煮水，用刀在番茄上轻划个十字，入锅迅速汆烫捞出；后入冰水，这样捞出就很方便剥皮啦～！剥皮后切碎备用；

步骤 2

大蒜切末，平底锅加热，倒入橄榄油，爆香蒜末后倒入番茄碎，加入盐和胡椒调味；再倒入少许红酒和鸡汤料调味，小火炖煮10分钟至浓稠，酱汁就完成啦！

步骤 3

三颗鸡蛋，将蛋黄蛋白分离！（⚠️蛋白里千万不能混进蛋黄，否则打发必定失败）；打蛋器打发蛋黄，随后加入淡奶油继续搅打，少量盐和胡椒调味；

步骤 4

打蛋器打发蛋白至粗泡，可以加入少量糖或柠檬汁稳定蛋白(⚠️千万不要放太多，毕竟这～不～是～甜～点～)，然后打至干性发泡即可；将1/3打发好的蛋白混入蛋黄糊里，翻拌均匀后倒回蛋白碗里，继续翻拌均匀即可；

步骤 5

在蛋糊正式入锅之前，这一步非常非常非常重要：⚠️找一个蒸锅放入一个空盘热水蒸，或者空盘里放少量水，放入微波炉高火加热两分钟！想知道为啥？看下一步！

步骤 6

平底锅加热后倒入黄油，迅速倒入蛋糊成圆形，中小火加热定型后盖上锅盖等蛋糊膨胀，记得时时关注着锅里，因为这道菜很容易做糊，看到蛋糊蓬松不在继续变高后转小火继续加热，同时用锅铲把蛋糊折成半圆，要～轻～压～！⚠️此时如果觉得蛋糊还不够固定可以再盖上锅盖焖一会儿再出锅！⚠️用上一步加热好的盘子来盛舒芙蕾欧姆蛋，出盘后浇上酱汁撒上欧芹碎，即刻使用口感最佳哦～！

食谱 | SHOKUGEKI之Bogu Bogu Souffle Omelet的小贴士

1. 鸡蛋打发一定要耐心！ 2. 如果用冷盘，舒芙蕾蛋泡会由于温度差迅速回缩失去bogubogu的松软口感！不信你试试～ 3. 如果后制作酱汁，那等做完时舒芙蕾蛋岂不是早就。。。坍塌了。。。

菜谱创建时间：2019-01-28 20:26:27