欧芹事先切碎备用；锅内煮水，用刀在番茄上轻划个十字，入锅迅速汆烫捞出；后入冰水，这样捞出就很方便剥皮啦～！剥皮后切碎备用；
大蒜切末，平底锅加热，倒入橄榄油，爆香蒜末后倒入番茄碎，加入盐和胡椒调味；再倒入少许红酒和鸡汤料调味，小火炖煮10分钟至浓稠，酱汁就完成啦！
三颗鸡蛋，将蛋黄蛋白分离！（⚠️蛋白里千万不能混进蛋黄，否则打发必定失败）；打蛋器打发蛋黄，随后加入淡奶油继续搅打，少量盐和胡椒调味；
打蛋器打发蛋白至粗泡，可以加入少量糖或柠檬汁稳定蛋白(⚠️千万不要放太多，毕竟这～不～是～甜～点～)，然后打至干性发泡即可；将1/3打发好的蛋白混入蛋黄糊里，翻拌均匀后倒回蛋白碗里，继续翻拌均匀即可；
在蛋糊正式入锅之前，这一步非常非常非常重要：⚠️找一个蒸锅放入一个空盘热水蒸，或者空盘里放少量水，放入微波炉高火加热两分钟！想知道为啥？看下一步！
平底锅加热后倒入黄油，迅速倒入蛋糊成圆形，中小火加热定型后盖上锅盖等蛋糊膨胀，记得时时关注着锅里，因为这道菜很容易做糊，看到蛋糊蓬松不在继续变高后转小火继续加热，同时用锅铲把蛋糊折成半圆，要～轻～压～！⚠️此时如果觉得蛋糊还不够固定可以再盖上锅盖焖一会儿再出锅！⚠️用上一步加热好的盘子来盛舒芙蕾欧姆蛋，出盘后浇上酱汁撒上欧芹碎，即刻使用口感最佳哦～！
1. 鸡蛋打发一定要耐心！ 2. 如果用冷盘，舒芙蕾蛋泡会由于温度差迅速回缩失去bogubogu的松软口感！不信你试试～ 3. 如果后制作酱汁，那等做完时舒芙蕾蛋岂不是早就。。。坍塌了。。。