红酒牛腩（第三次实验） 材料： 必要材料： 1、精选牛腩（无需腌制） 2、红酒（我用的超市普通红酒，有网友推荐勃良第红酒） 3、土豆 4、蘑菇 5、红萝卜 6、黄油 7、现磨黑胡椒（可用非现磨代替） 8、酱油（酿造酱油，氨基酸态氮含量不小于1） 可选材料： 1、芹菜 2、洋葱 3、白胡椒 4、橄榄油 5、老抽 6、生粉 7、不粘锅，普通的锅、不锈钢煲（不锈钢煲的做法这里不写） 操作步骤：（此处省略打荷） 准备一只锅 1、黄油+熟土豆块炒香（根据个人口味，略炒或者煎至略焦均可），然后加入黑胡椒 炒均匀，盛起备用。*此步骤注意不要把土豆炒得过熟，等会还要煮会融 2、接1，锅不用洗，放橄榄油炒香洋葱，加入牛腩块，炒至牛腩表皮变色。 3、接2，如果需要牛腩呈现较深颜色，此时可加入少量老抽快速翻炒使牛腩上色，注 意，少量老抽就是在能上色的前提下，不能有多余的老抽在锅底以免影响味道和其他 食物的颜色（没有上色需要跳过步骤3） 4、加入一定量红酒（量：全部牛腩均能吸入一点红酒，这样牛腩才会散发一点红酒的 香），翻炒让牛腩吸收即可 5、加入胡萝卜+刚才的土豆，快速翻动均匀后，加入适量的水（水量：在闷软熟牛腩 的时候剩下恰好的水分） 6、中大火，焖煮约8-10分钟（中间可翻动两次让牛腩吸收） 7、中间环节：试味，根据汤汁味道加入小量酱油，翻动，再试味，让咸度和红酒的香 味大致符合口味（可补充红酒）符合口味。根据牛肉酥味加入白胡椒，根据牛腩软度 调解火候 8、加入蘑菇，翻动均匀（考虑到一些喜欢中式菜的朋友，后期我会尝试加入腐竹等任 何按个人喜好的配菜试试），此时可根据口味加入适量芹菜段（经测试芹菜太多会夺 取此菜式的味道） 9、继续焖煮至到汤汁浓稠，牛腩软熟 10、小火，试味，调整酱油，红酒，白胡椒（亡羊补牢），上碟。