把鱼收拾干净，划几刀，然后用酱油、料酒、白胡椒粉腌制一下。
热锅，锅里放两至三片猪肉，防止塌底，倒油（图中油有点多了，倒出去了一些）。
油稍微热一下后加葱姜蒜爆锅。
把鱼放进去连同腌制的汁儿。
填水不用没过鱼，水沸腾的时候会上去的，加少许白糖、白醋、大料、花椒粒盖上锅盖，开炖就行了。