红丝绒毛巾卷/蛋糕卷

作者： 刘小兔6

用料

• 蛋糕体用料
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 50克
• 细砂糖（蛋黄中） 10克
• 红曲粉 15克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖（蛋白中） 40克
• 牛奶 50克
• 柠檬汁 适量
• 奶油霜夹心用料
• 黄油 100克
• 奶油奶酪 75克
• 淡奶油 75克
• 糖粉或细砂糖 25克
• 柠檬汁 20-30滴

红丝绒毛巾卷/蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶、玉米油和 10g白砂糖混合，用手动打蛋器搅打均匀

步骤 2

筛入15克红曲粉，搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋面粉，划Z字搅拌均匀，搅匀就行，不要过度搅拌，避免出筋

步骤 4

蛋黄和蛋白分离，蛋黄放入面糊内，蛋白放在一个无水无油的容器中

步骤 5

加入蛋黄后面糊会变得很细腻，这时把手动打蛋器换成刮刀，进行碾压

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步骤 6

步骤 6

蛋白中加几滴柠檬汁，分三次加入剩下的40g白砂糖，高速打发到鱼眼状，加第一次糖，中速打发至细腻状，加第二次糖，低速打发至有一点点纹路时，加第二次糖，打发至湿性发泡，提起打蛋头，直立弯钩状态就可以了

步骤 7

将1/3的蛋白霜，挖进红色面糊中，用翻拌的手法拌匀，然后再倒入蛋白霜中，同样翻拌的手法，翻拌均匀

步骤 8

28×28烤盘，下面铺好油纸，将面糊倒入烤盘，用刮板刮平，离桌面20公分左右落下震出气泡，重复2-3次

步骤 9

上下火150度，中层，18-20分钟。拿出后迅速倒扣，2分钟左右撕掉油纸，如果要毛巾卷，就反过来卷，普通卷就这样凉凉就可以了

步骤 10

奶酪霜制作：黄油，奶油奶酪，淡奶油，糖粉或细砂糖，柠檬汁（大概一个柠檬的汁水）将所有材料放至无油无水的盆中，电动打蛋器中高速打至顺滑『如果喜欢吃里面奶油多一点的，可以配方用量2倍就可以，6寸戚风3倍用量』

步骤 11

卷好后的样子😉

步骤 12

可以切小块🤨

红丝绒毛巾卷/蛋糕卷的小贴士

🍪 奶酪霜打至顺滑后不要冷藏，室温放置就可以

菜谱创建时间：2019-01-28 13:26:23