虾，去虾线，不去壳。去了虾壳的虾炒起来真心不好吃又难看。剪掉虾头尖刺和虾须。 冲洗干净，去虾头里面的脏东西。
锅中下油和一小勺盐，虾用油炸红，再小闷一会儿。盛出。
热蒜头和姜末。热出蒜头味，下番茄块和番茄酱翻炒至红油。
下虾和葱段和生抽。翻炒一会儿，加水半碗，闷至汤汁快收的时候下盐，略加翻炒。OK。