恭喜发财金元宝蛋黄酥

作者： 小麦子Vicky

蛋黄酥大家都不陌生了，传统的中式酥点，今年想做点不一样的。元宝的造型，别致寓意好，新年送给家人朋友肯定都喜欢哈哈😄 此配方可做20个金元宝哦。

用料

• 中筋面粉（油皮） 204克
• 猪油（油皮） 66克
• 糖粉（油皮） 16克
• 盐（油皮） 2克
• 温水（油皮） 92克
• 低筋面粉（油酥） 165克
• 猪油（油酥） 75克
• 红豆沙 260克
• 咸鸭蛋黄 10个

恭喜发财金元宝蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮所需要的所有材料称到一个盆里，粉类过筛。

步骤 2

用手和面，揉成一个光滑的面团，大约十分钟。用厨师机打面也可以，大约20分钟。

步骤 3

揉好的面团基本光滑。

步骤 4

盖上保鲜膜醒面15分钟。

步骤 5

此时再揉五分钟，面团达到细腻光滑的状态。

步骤 6

拉开面团，可以出薄薄的手套膜。

步骤 7

面团分割成20份，19克一个，揉圆。

步骤 8

盖上保鲜膜醒10分钟，此时可以操作油酥部分。

步骤 9

油酥所需要的材料称进一个盆里，猪油千万不要融化成液体，就用固体状的，用手温融化揉匀。

步骤 10

揉成这样的面团。

步骤 11

盖保鲜膜醒10分钟。此时可以处理蛋黄和豆沙，蛋黄切一半，每半个蛋黄用13克豆沙包好搓圆，盖保鲜膜待用。

步骤 12

油酥分割成20份，12克一个。每个油皮里面包一个油酥，收口捏紧。

步骤 13

包好后静置十分钟，操作的全程盖上保鲜膜，防止边干。

步骤 14

取一个面团压扁。

步骤 15

擀成牛舌状。

步骤 16

卷起。静置十分钟，此时全程盖保鲜膜，防止变干，变干很容易开裂。等全部操作完成，第一个大概也差不多静置十分钟了。

步骤 17

然后取一个卷，按扁。

步骤 18

擀成牛蛇状。

步骤 19

再卷起来，静置十分钟。记住全程盖保鲜膜哦。

步骤 20

静置好之后取一个面团，把两边往中间按压。

步骤 21

擀开，记得上下留出一定的厚度，方便后面元宝的塑形。

步骤 22

取一个包好蛋黄的豆沙球放在中间，左右往中间包，捏紧，上下有厚度的那两条不动。

步骤 23

面团转90度，有厚度的放在左右两边，把对折过来的面皮捏紧。

步骤 24

面皮反过来，把圆形的元宝肚子整出来。

步骤 25

元宝的耳朵部分整成圆弧状。

步骤 26

两遍往中间叠起来。

步骤 27

收口处捏紧。

步骤 28

按住两边收口处往里推，整理成瘦长形，把元宝的耳朵翻出来，云宝就做好啦。

步骤 29

做好的元宝们排排坐进烤箱，烤箱预热170℃，烘烤10分钟。

步骤 30

拿出来刷蛋黄液。

步骤 31

继续烘烤15-20分钟，观察上色状态，变成金黄色就烤好啦！是不是很喜庆，过年吃金元宝，元宝滚滚来😊

菜谱创建时间：2019-01-27 22:51:03