南瓜黑糖贝果

作者： 曼小曼__

相信我，裹了黑糖的贝果真的不止好吃一点点，我裹的量比较多，烤的时候有一定几率爆出来，但这依旧不影响它的好吃，爆出来的黑糖被烤成略微焦糖的口感真的是绝了。 贝果给人一惯的印象都是少油少糖很有嚼劲，但是这款贝果里加入了大量的南瓜泥，嚼劲中又带着松软，搭配黑糖，一口气吃四五个不在话下 答应我，一定要来试试，配方给出的量可以做12个，如果烤箱没有这么大或者没有风炉的同学请自行减半

用料

• 高筋面粉 600克
• 南瓜泥 360克
• 牛奶 50克
• 酵母 5克
• 细砂糖 10克
• 盐 3克
• 黄油 40克
• 黑糖 适量
• #糖水
• 水 1000克
• 细砂糖 50克

南瓜黑糖贝果的做法步骤

步骤 1

首先将南瓜切块，南瓜选择粉糯含水量少的品种，黄一点的做出来的贝果颜色也会更好看

步骤 2

我是用微波炉高火加热6-7分钟，然后滤掉多余水分将南瓜打成泥，没有微波炉的同学也可以隔水蒸熟，同样也要注意打成泥之前倒掉多余的水分，这样南瓜泥才不至于要湿润，从而影响到面团的干湿，打成泥的南瓜放进冰箱冷却备用

步骤 3

然后将除了黄油以外的材料放入和面桶，注意酵母不要直接接触糖和盐

步骤 4

然后用厨师机揉至面团成团，且有一定筋度的时候加入软化好的黄油 要注意贝果的面团是偏硬的，我们也不需要揉成手套膜，那样会使贝果过分有嚼劲

步骤 5

最后将面团揉至扩展阶段即可

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步骤 6

步骤 6

揉好的面团整理成圆形

步骤 7

均匀分成12份，滚圆，盖上保鲜膜室温松弛醒发20分钟

步骤 8

然后取一个松弛好的面团擀开

步骤 9

将收口面朝上

步骤 10

铺上黑糖块，真的不要省略黑糖，特别的好吃，当然你也可以只放一半量，根据口味喜好调整

步骤 11

然后将面团上部往中间折叠

步骤 12

再将下部往上中间折叠

步骤 13

再将上下捏合，这里一定要捏紧了，不然容易爆开，捏好后可以用手再揉搓均匀一点

步骤 14

再将一头压扁

步骤 15

用擀面棍擀开

步骤 16

将另一头塞进去捏紧收口

步骤 17

其余的都这样操作，整形好后放在硅油纸上，方便等下煮贝果的时候好拿起来，然后放入发酵箱，温度30度湿度75%，发酵30分钟左右。这样醒发一下也可以使贝果的口感松软一点

步骤 18

发酵好后我们将糖水煮至微微沸腾

步骤 19

将贝果放入糖水中，一面煮30秒左右，注意糖水不能过度沸腾，维持微微沸腾即可

步骤 20

一面煮好后，翻另外一面继续煮30秒

步骤 21

然后放入预热好的烤箱 普通烤箱：200度烘烤20分钟左右 风炉：150度10分钟转135度12分钟

步骤 22

最后出炉以后的口感真的超级好

菜谱创建时间：2019-01-27 21:49:33