酱香猪蹄

作者： 红姐小厨房666

好几年前都想尝试做酱香猪蹄，然而却一直没尝试。有这种想法是因为看到电视里还有餐厅酒店里的酱肘子，酱猪蹄很诱惑我，好想试试两手抓着猪蹄大口咬，然后一脸满足的感觉！哇塞，想象了一下那画面然后咽了一下口水😜😜😜 今天终于买了猪脚来实操了，第一次做，但是味道真的很不错呢！好多朋友说让我提供教程，好吧，趁着哄娃睡觉的空档写一下吧，仅按个人喜欢的口味调味，不喜勿喷啊😊

用料

• 猪蹄 3只
• 冰糖 30克
• 干辣椒 2个
• 姜 若干
• 香叶 片
• 老抽 3勺
• 八角 1个
• 盐 四匙
• 酱油 半碗
• 白酒 半碗
• 蒜米 两个
• 花椒粒 约20粒
• 卤料包 1小包
• 黄豆酱 3勺
• 南乳 2块

酱香猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪脚刮洗赶紧后冷水下锅煮开，冷水下锅煮可以把血水煮出来，煮的时候可以放几片姜片去除腥味，煮好后洗干净晾干水分。

步骤 2

准备好蒜米，姜切片。 个人比较喜欢姜蒜多一点，能很好提香和去味。

步骤 3

花椒粒，八角，桂皮，香叶，干辣椒等配料洗干净待用

步骤 4

锅里放油，加入老冰糖，小火把糖煮开后放入猪脚炒糖色，记住要文火炒糖色，火太大容易炒糊

步骤 5

把准备好的蒜米，姜片，八角等配料用油爆香。

步骤 6

记得提前准备好开水，是开水！一定要用开水，配料爆香后加入开水然后放入猪脚，水一定要没过猪脚，不然中途加水就不好了。还有到两匙陈醋，加入陈醋猪脚更易软烂，吃起来口感还不腻。 别忘了把卤料包一起放进去哦，我用的是王守义卤料包，一包里面有四小包，只放一包就可以了。

步骤 7

放入猪脚煮开后加入半碗白酒

步骤 8

加白酒大约煮五分钟后放入两块南乳，倒点南乳汁，再放两三匙黄豆酱。这时候酱油，老抽也可以放了

步骤 9

猪蹄裂开后放入盐，盐如果提前放了会锁住其他配料的味道，所以差不多好的时候再放盐，这样酱香味更浓 熬煮过程大约需要90-120分钟，中小火。用筷子一插就透就表示煮好可以关火了，不过，这还没好哦，还有一个步骤

步骤 10

最后一步是收汁。因为我一次是做三个，用的是大锅，汤汁还剩很多，我把猪脚分两次在炒锅里收汁。很简单，把猪脚捞到炒锅里再放两三勺酱汁，开大火收汁就可以了。

步骤 11

完成了，好香好香，满屋子的香味，是不是好诱惑呢？！

步骤 12

真空打包好放冰箱，想吃的时候拿出来解冻加热就OK了。

菜谱创建时间：2019-01-27 18:07:24