干香菇、干黑木耳、榛蘑、黄花菜泡发。
老豆腐切薄块平底锅薄油小火煎至两面微微金黄。此步骤可以去除豆腥提香，帮助定型。也可以不煎。
鸡肉斩小块，姜片、黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、生抽、料酒、糖、芝麻香油、一点淀粉、一点小苏打，用手抓匀，腌制半小时左右。
逐层铺各种食材：香菇挤干水分打底。
逐层铺各种食材。
腌制入味的鸡块铺在上面，腌料全部倒入碗中。
大火蒸三、四十分钟。
撒上葱花即可。
腌制鸡肉的调料可以比平时多一点，因为辅料是没有调味的。