甜心草莓瑞士卷

作者： Shirley_JR

乔小妞儿2岁7个月了 小吃货一枚 不放心外面买的甜品 怕游离糖超标 更怕乱七八糟的添加剂 每次看到配料表上密密麻麻的添加剂就焦心 所以自己动手给小馋妞儿做好吃的

用料

• 蛋卷用料
• 鸡蛋 4个
• 油 40g
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 55克
• 白砂糖 60g
• 夹心用料
• 新鲜草莓 若干
• 淡奶油 200g
• 白砂糖 30g

甜心草莓瑞士卷的做法步骤

步骤 1

把所需物料准备好 放入无水无油的干净容器里 蛋黄，蛋清提前分离好

步骤 2

牛奶里加入油 过筛后的低筋面粉 Z字法充分搅匀乳化 搅好之后的面糊不沾盆

步骤 3

加入蛋黄 继续搅匀 充分乳化

步骤 4

搅拌至无颗粒状 提起蛋抽 面糊可以迅速滴落 放一边备用

步骤 5

用电动打蛋器打发蛋清 白砂糖分3次加入 打发到有大粗泡的时候 第一次加入白砂糖继续打发

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步骤 6

步骤 6

蛋白霜开始出现纹路时 第二次加入白砂糖

步骤 7

蛋白霜出现很细腻的纹路时 第三次加入白砂糖

步骤 8

最后打发至大弯钩的状态就可以了 这个状态的蛋白霜非常非常细腻

步骤 9

取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中 翻拌均匀

步骤 10

再将混合好的蛋白蛋黄糊 倒入剩下的三分之二的蛋白霜里翻拌均匀

步骤 11

提前把烤盘里铺好油纸

步骤 12

把翻拌均匀的蛋黄糊倒进去 倒的时候 手举的稍微高一些 倒好抹均匀 大力震出大气泡 整理好面糊 可以向四周倾斜烤盘 使面糊均匀铺平在烤盘里

步骤 13

放入提前预热好的烤箱 150度上下火 15分钟 具体时间和温度 以自家烤箱为准 烤好后放晾架上晾凉

步骤 14

从烤箱取出来后 大力震几下 把热气震出来 然后表面铺油纸 把蛋糕倒扣过来

步骤 15

撕开油纸 看一下毛巾面 再把油纸盖过去 以免水分蒸发开裂

步骤 16

晾凉的过程中 可以打发奶油 也是分3次加入白砂糖 打至干性发泡即可

步骤 17

蛋糕坯子 前后两边各歇着切下一边 方便卷起来

步骤 18

把蛋糕胚放在油纸上 油纸最好准备的长一些 等一下要卷起来 在蛋糕坯上涂抹奶油 码放好草莓

步骤 19

用油纸一头 包裹上擀面杖

步骤 20

借助擀面杖提起油纸 提到盖着水果的前方轻轻一压 擀面杖要在蛋糕卷前面

步骤 21

卷好切开即可

步骤 22

做一些喜欢的装饰 配一杯香醇的挂耳咖啡 美好的下午茶时光

甜心草莓瑞士卷的小贴士

1 所有容器一定要无水无油 2 混合蛋白霜和蛋黄糊时 要翻拌均匀 不要画圈搅拌 否则蛋白霜很容易消掉 速度也要迅速 3 在蛋糕胚上抹奶油时 不要贪多 否则卷的时候 奶油会流出来 最好是靠近自己的这边 也就是蛋糕卷的开头这边多抹一些 越到后面 也就是蛋糕卷的另一边要抹的越少 4 切开蛋糕卷的时候 提前把刀在热水里过一下 擦干净 再切 每切一刀都在热水里过一下 擦干净再切 这样刀口漂亮

菜谱创建时间：2019-01-27 15:05:24