美善品 老面香桔蜂蜜馒头 Thermomix Ann

作者： Ann-美国美善品顾问队长

金桔酱和蜂蜜的清新风味，吃了口齿留香。加上老面，这馒头Q弹的咬劲更是独特。也可以使用橘皮，保证吃了就会爱上这味！

用料

• 金桔醬的金桔 約4个（或是新鲜橘皮约45克）
• 鮮奶 170克
• 蜂蜜+金桔醬汁 55克
• 速发酵母粉 5克
• 中筋面粉 350克
• 老面 100～120克
• 盐 1/4茶匙
• 黄油 10克

美善品 老面香桔蜂蜜馒头 Thermomix Ann的做法步骤

步骤 1

制作老面：高筋面粉125克、75克水、 速发酵母粉1/4茶匙、1/4盐。将所有材料放入容器里，混合均匀即可。室温夏天发酵2小时，冬天发酵4小时后，表面看到很多密集的气泡，而且面团里面有蜂窝组织，即可放入冷藏继续至少发酵12个小时，即成老面。

步骤 2

放入3～4颗金桔酱里面的金桔

步骤 3

打碎金桔3～5秒/—/7，把籽挑出后再打细3～5秒/—/7，刮至锅底。

步骤 4

放入鲜奶、金桔酱汁、蜂蜜、酵母粉，混合2分鐘/37C/1

步骤 5

依序放入中筋面粉、老面、黄油、盐，混合30秒/—/3～6，混合后看看面团的状况，如果是一颗颗的颗粒，就需要再增加5～10克。

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步骤 6

步骤 6

继续揉面模式2分钟

步骤 7

面团拿出主锅后，用手揉面团到较光滑后，稍微松弛5～10分钟，面团中间挖个洞像甜甜圈

步骤 8

切成两段

步骤 9

再滚成长圆条状，刀切成8块

步骤 10

整形好的馒头放入蒸锅，铺好烘培纸或是馒头纸，就可以进行发酵

步骤 11

将蒸锅放在温暖的环境，约30～35C进行发酵。可以在旁边放个水杯，将一个小面团放入水杯。小面团浮上水面的话，就表示发酵完成了。主锅加水约250～300克，随便设定时间，直到温度到了Varoma后，盖上烘培纸在蒸盘后，盖上蒸锅盖，把整个蒸锅放上主锅，蒸15分钟/V/小勺。时间到了后，静置5分钟再开盖。

步骤 12

加了老面的馒头好有Q劲，而且有麦香味。是很有层次感的馒头。大家试试！

美善品 老面香桔蜂蜜馒头 Thermomix Ann的小贴士

1. 这个馒头的整形步骤很简易，不需要三杆三折，也不需要使用压面机。虽然馒头没有很漂亮光滑的表面，但是使用这方法是零失败！ 2. 这个方法不需要二发，很适合初学者

菜谱创建时间：2019-01-27 13:56:10