和好面，饺子面不能太硬，盖好盖子醒一会，准备其它材料。
买来的鲅鱼提前处理好，碎成馅分装放入冰箱冷冻，吃时就很方便。鲅鱼在剁馅时要用刀背，边抿边剁。
因为要过年，买的肉多，提前按照需要剁成馅和切成肉片。我按肥瘦分开剁，今天这盒是五花肉，要肥一些。（肉一定要自己剁，这样要干净一些）
剁好姜末
鲅鱼，肉加入花生油、盐、提前泡好的花椒水加少量，胡椒粉，姜，调料一定要简单，这样才能体现鱼肉本来的鲜味。顺着一个方向搅拌，边搅拌边加入少量花椒水，分多次加入，搅拌到肉馅起胶。
洗好控干水的韭菜切碎。
韭菜和肉馅的比例是1:2。
顺着一个方向搅拌上劲。
包好的饺子尽快下锅煮。
肚子鼓鼓的大馅饺子出锅喽！
辣椒油和山西老陈醋调的蘸料，香！