做开酥由于前期耗时长，冷水或牛奶揉面比较好。面团揉扩展后加入黄油揉匀。然后放置一边醒发20分钟，同时把黄油削薄放入保鲜袋擀成薄片放入冰箱冷藏，直到能很轻易的揭下保鲜袋。
把面团擀成长方形均匀薄片，注意铺薄面粉防粘，大致到黄油片3倍大。把黄油片放中间，两边包上，接口压严实，中间别留气泡。翻面，再擀开，折三折。然后放入冰箱醒15分钟。
取出再擀开折三折，放冰箱冷藏。再重复一到两次。
最后一次从冰箱取出，回温擀开，刀上抹面粉，切成瘦三角形，卷起。醒发至两倍大，刷蛋液入烤箱180度15分钟。