猪肝切大片且要薄,加入盐、1片柠檬片、生姜块,水淀粉,腌渍15~20分钟。
老豆腐(最好是买苏北豆腐哈)、切0.5cm左右的厚度,撒上一层薄盐,去腥味。
准备姜块x3,蒜瓣x4粒,拍碎;锅里倒入油,加入火锅底料(或是豆瓣酱也行)、花椒粉、盐,快速翻炒,等出香味了;关火等一小会,倒入热水(开着火倒热水,会伤到自己的!!!) 等水开后,放入豆腐,煮3-5分钟;盛到大碗里。若汤水太多,要倒掉一些,总之,要让豆腐露脸😌……
这个时候烧一锅水,等水开后,倒入猪肝,迅速搅拌;等猪肝里面,还有一点粉色时,关火,趁着余温,可以让猪肝“焖”至全熟,这样猪肝也不会老; 假如是,开火煮的话,很容易煮老; 将猪肝码平铺在豆腐上。
刷干净锅,等油烧热。 切蒜末、姜末、香葱、干辣椒段、也可以再加一点花椒粒,将这些食材,铺在猪肝上,浇上热油,就可以上桌了……