戚风蛋糕

作者： Zx的厨房记录

用料

• 6寸 150℃，55分钟
• 蛋黄 3个
• 牛奶 30g
• 玉米油 30g
• 低筋面粉 50g
• 蛋清 3个
• 砂糖 30g
• 8寸 150℃，55分钟
• 蛋黄 5个
• 牛奶 70g
• 色拉油 60g
• 低筋面粉 90g
• 蛋清 5个
• 砂糖 50g
• 10寸 150℃40分钟
• 蛋黄 8个
• 牛奶 80个
• 色拉油 80g
• 低筋面粉 160g
• 蛋清 8个
• 砂糖 60g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄部分混合，油一定要搅拌乳化。面粉过筛，Z字型拌匀。

步骤 2

蛋清加入砂糖打至硬性，但不可过度。

步骤 3

淡奶:糖=10:0.8，打发温度不可以超过20℃

步骤 4

6寸蛋糕淡奶油抹面200ml，夹心200ml 8寸抹面300ml,夹心300ml 夹心比抹面硬

戚风蛋糕的小贴士

1、烤箱一定要提前预热 2、时间快到的时候用手拍一拍蛋糕表面没有沙沙的声音即是熟了 3、出炉一定要震，然后立即倒扣 4、上火130，下火150

菜谱创建时间：2019-01-26 21:26:37