芹菜豆芽炒牛肉丝

作者： 棱镜PLUS

济宁管这个叫炒肉丝，不过远嫁出来的我只有回老家才能捞着吃，最近得到爸爸的远程指导，做出个大概，和大家分享！ 用料是两人份的量。

用料

• 牛肉 150克
• 芹菜 4根
• 豆芽 3把
• 料酒 1勺
• 生粉 1勺
• 酱油（调色调味） 1勺
• 醋（最好不用有甜味的醋） 一大些
• 蛋清 1个
• 红辣椒 2根
• 葱姜蒜末 少许
• 盐 适量
• 味精/鸡精 适量
• 香油 1-2滴
• 淀粉 半勺

芹菜豆芽炒牛肉丝的做法步骤

步骤 1

备肉： 牛肉切条，加料酒腌制去腥。 控去水分加入一点盐、味精、蛋清搅拌入味， 加入淀粉半勺，生粉一勺上糊均匀。 （过会儿要油炸）

步骤 2

备菜： 芹菜洗净，切成3CM左右的小段，过热水，取出沥干备用。 豆芽洗净，轻轻过热水备用。

步骤 3

肉丝过油： 锅中放油，烧热后调小火，分次下入之前挂上面粉糊的牛肉丝，炸至微黄捞出。

步骤 4

炒制阶段： 锅中留少许油，放入葱、姜末、红辣椒段炒香； 锅热时淋入大量的醋爆出香味； 放入之前炸好的牛肉翻炒； 放入适量酱油调出颜色； 放入之前过过水的芹菜翻炒几下； 放入豆芽翻炒；

步骤 5

调整阶段： 出锅前，放盐调整咸淡、加少许味精、1-2滴香油 出锅！

菜谱创建时间：2019-01-26 17:58:42