猪肉切成粒状，怎么切粒状呢？
先把肉切成肉片
在肉片的基础上分开两边
叠在一起切成粒状
头菜叶，用的是顺德的淡口头菜叶，比较香。如果没有的话，也可以不放。用手流水搓干净。
鱿鱼干提前泡软
把眼睛软骨都清理赶紧，拉刀切丝。
叠起来切成粒状。
记得肥瘦分开！先剁瘦的！
就剁剁剁，剁碎，剁到如图。
然后放肥肉在瘦肉上面剁，剁的时候要把肉反过来剁，不同方向，叠起来混剁，不然剁得不透彻。
剁到这样子。
放切好的配菜，鱿鱼粒和头菜粒。
放油，糖，盐，酱油，麻油，生粉调味。摊平摊薄放在碟子准备蒸。
滚水放在蒸架蒸约7分钟就ok！
1，一定要半肥瘦，不然就口感非常不好吃。 2，很多人问说，外面搅好的肉蒸就好啦，还剁。我相信你吃完自己剁的，再也不会想吃搅的。