外婆的大肚婆饺子

作者： 你的小可爱请签收

外婆是北方人，包的一手好饺子，小时候总是包上一冰箱给我做早饭慢慢吃，煎饺，烤饺，水饺我总也吃不腻。这些年外婆年事渐高，包饺子的次数也渐渐少了，于是我决定向外婆学习如何包饺子，留住外婆的味道。

用料

• 蔬菜 一斤
• 肉 一斤（蔬菜和肉的比例可以按照口味自行调整）
• 面粉 这次用了一斤，包了六十个左右
• 姜 一小块
• 盐，味精，酱油 用量后续会说明

外婆的大肚婆饺子的做法步骤

步骤 1

一斤面粉放入干净的容器中，取一碗凉水少量多次添加（先是倒一小点倒一小点的加，至面粉成絮状后用手甩水，不要加过多水）

步骤 2

揉至有黏性后，不再加水，持续揉面（用拳头捶打“踩面”使面光滑）把手中的面还给面团，并用面团把容器上的面刮下来

步骤 3

尽量做到手光面光盆光三光，把面团静置至少半小时醒面（一定要加盖子，没有盖子就用毛巾，纱布）

步骤 4

利用醒面时间剁馅子，此处有重点！菜剁到如图所示的样子时加少量盐让其脱水，之后才能与肉更加贴合

步骤 5

菜剁到如图程度后挤干水分放置到干净的碗中

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步骤 6

步骤 6

剁肉，肉以有肥有瘦的为好，剁至用手拈起时无成型肉条后放置在刚刚放菜的容器中

步骤 7

加入少许姜末，少许盐（防止加入太多酱油水分不好控制），少许味精，少许酱油（大概一捧半）调整到合适咸度

步骤 8

用手拌匀，用筷子无法保证完全融合

步骤 9

面团揉光呈园形，（右手用力左手转动）中间戳洞，搓成长条状

步骤 10

手法如图，中间向两边捋，比较粗的多搓几下

步骤 11

揪成剂子，也可以用刀切成相应大小

步骤 12

剂子微微整形后擀成饺子皮，手法参考视频中所展现的，一进一退一转，相互配合

步骤 13

把馅放入饺子内（山东饺子不做褶子）把最高处粘好，双手做出如图手势大拇指用力一按一个大肚婆饺子就成型了

步骤 14

今日成果，五十四个

步骤 15

一个也没破，学习成功～(￣▽￣～)~

外婆的大肚婆饺子的小贴士

脑子忘掉的东西味蕾还记着，希望美食能代代相传

菜谱创建时间：2019-01-26 14:33:20