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八宝饭

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作者: 明月_爱大圣
去年开始做八宝饭,朋友说很好吃,今年继续问我要,连带着还要问我要菜谱,实在是一边做一边拍照有难度,只能献丑借用一下下厨房宝地儿,本来是这个备忘录分享给他们的,结果说文件太大,不能分享。于是就写个菜谱吧。尽管八宝饭的菜谱很多,我们的也没特殊……好了废话不多说啦

用料

八宝饭的做法步骤

步骤 1

前期工作1熬制猪油,参考下厨房里的方子,随便选一个,基本都很详细了,没啥花头 前期工作2炒豆沙,可以下厨房搜方子。我来说说划重点的吧。提前一晚上泡红豆,第二天煮红豆,水末过红豆就可以,煮烂之后用料理机,搅拌机,反正各种可以把红豆打成泥的机器,其实我个人很喜欢自制红豆沙里带点颗粒,所以我打的不是很细腻的,看你口感操作,不强求。打完以后全部倒入锅,一定要不粘锅,中小火,不断炒,分几次加入猪油或者食用油,因为用来做八宝饭,我喜欢加猪油,香就一个字,一定要分次加由,每次被红豆吃透再加下一次。最后加糖,我会买冰糖粉,感觉健康一点,而且不容易发苦。继续翻炒,大概半小时左右吧,豆沙炒制完成,炒好的豆沙不粘锅底不粘勺子的,可以赶成团的那种。

步骤 2

前期工作好了,接下来正事 在这之前,还是要做个准备,提前一晚上泡糯米,水多一点,尽量容器大一点,糯米会涨开的,水不多,容易涨开后的糯米就泡不到,泡不开了

步骤 3

第二天把糯米冲洗,放在电饭煲里煮糯米,和平时煮饭一样的,可以稍稍硬一点,因为后期拌糖拌猪油会使糯米更软,当然喜欢超级软糯口感的无所谓。上图是已经煮熟的糯米,我是煮的稍硬了,然后拌糖拌猪油,这里猪油和糖的量完全是按照你的口味来的,不过可以参考我的量,一般500g糯米放100糖50猪油,自己调整。

步骤 4

拌糖

步骤 5

拌猪油。拌糖和猪油,没有先后顺序,也可以一起操作,糯米是很好吸收的

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步骤 6
步骤 6

接着准备各种辅料,爱吃的坚果啊,枣子啊,蔓越莓都可以,只要你喜欢,为了喜庆,可以搭配各种颜色,美观点嘛。

步骤 7

准备一个碗,铺上保鲜膜

步骤 8

保鲜膜上占点猪油,对了之前忘记说一步,融化少许猪油在一个小碗里 ,用刷子沾猪油涂在保鲜膜上

步骤 9

然后在保鲜膜上铺上铺料,我因为自己吃,送朋友啥的,也是很随便了,就乱撒一通,你可以为了好看摆个造型啥的

步骤 10

然后铺一层糯米,这个步骤忘记拍照了。把糯米放到坚果上,慢慢压慢慢退,把铺料都盖住,然后中间铺豆沙

步骤 11

把豆沙稍稍铺平,压下去点,不要太高

步骤 12

最后在舀两勺糯米盖在豆沙上面,其实铺底下那层也是这么个铺法

步骤 13

慢慢从中心往边上铺压满,把豆沙藏起来

步骤 14

最后把保鲜膜盖起来

步骤 15

八宝饭就做好啦

八宝饭的小贴士

1.八宝饭做完后,可以连碗一起进冷冻冻一会定型,也可以用专门的包装,就直接倒扣进包装,再进冷冻。 2. 糯米饭煮好之前,把各种铺料什么都准备好,因为拌糖拌猪油包括做八宝饭都是要趁热操作的,冷了,糯米饭粘性增加,延展性降低了很难操作定型,不易铺开。 3. 说说我的500克糯米,可以做我图里面碗两个八宝饭,只是参考下,我的是比较大的。

菜谱创建时间:2019-01-25 23:32:04
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