葱烧海参 备料：大葱葱白2段、盐、鸡精、料酒、生抽、耗油、冰糖、上汤、淀粉 1.海参缓冻，洗净，切条，焯水备用。 2.锅放少油，烧热加葱段，爆香后将葱装起备用。 3.原锅放海参，加盐、鸡精、料酒、耗油(耗油是咸的，少放盐和生抽)、生抽、冰糖、上汤(也就是老汤)，盖锅盖焖至收汁。 4.加入爆香的葱段，翻炒，放入淀粉水勾芡，出锅。
鲍汁海参 配料：姜、葱、西兰花、鲍鱼汁、盐、料酒 1.海参解冻，姜切片，葱切丝，西兰花切块，备用。 2.锅内烧开水，放入盐，料酒，葱，姜。 3.放海参小火煮2分钟，出锅装盘。 4.西兰花放开水中绰熟，捞出。 5.水倒掉，起锅，放少油，油烧2-3成热，放鲍汁加热，放适量老汤。 6.收汁装盘。
海参捞饭 1.同鲍汁海参。 2.扣一碗米饭，浇海参鲍汁。