除肉以外的原料：冬笋、百叶结、咸肉，还有青菜 这个季节冬笋正当季，炖汤也是极鲜的~~
焯水：肉冷水下锅，中火煮开1-2分钟后捞出，冷水清洗晾干。 比较喜欢猪皮炖出的胶质，就买了个蹄膀，炖的时候发现一整只蹄膀实在是太多了，分出1/3还是有点多。焯肉的水要多一些，中间翻动几次让食材受热均匀，目的是去除肉里更多的血污减少腥味。
笋焯水：冬笋对切两片，凉水下锅，中火煮开后2-3分钟捞出。 笋焯水是为了去除麻和涩的味道，如果不事先焯水，那一定会毁了你这锅汤，我就曾这么实践过，结果是没法吃。
把肉块、姜片、咸肉放锅中，加清水没过，大火煮滚，再加入料酒、竹笋、煮开后转中火，加盖炖煮20分钟左右。
再开锅时，汤色应微白，加入百叶结，炖煮差不多50分钟，肉皮软烂，入口即化的程度。 不小心加了点酱油，这回乳白的汤是不可能啦~~
咸肉提供主要的咸味，最后可以尝下汤的咸淡，判断是否需要加盐，调好味后，加入事先焯过水的青菜。
成品是这样的。 这次水少了点，汤汁不太丰富，肉倒是软烂鲜香。
总结了简单步骤：肉焯水、笋焯水、除百叶结外其他材料先放锅里，中火炖煮20分钟（调料是：料酒和姜片，千万不要放酱油！）、再加百叶结炖煮至肉软烂、调味（盐）、加焯水青菜、出锅！