佛跳墙

作者： 泡椒雪碧

一直想尝试一下这道菜，买了新砂锅就开动起来吧！非常鲜美

用料

• 干鲍鱼 4只
• 干贝 6粒
• 鹌鹑蛋 6个
• 干花菇 2朵
• 松茸 2个
• 口蘑 4个
• 干海参 3只
• 花胶 10克
• 鲜鲍鱼 2只
• 虾 6只
• 牛蹄筋 200克
• 排骨 300克
• 土鸡 半只
• 猪蹄 1只
• 筒骨 1个
• 葱 3根
• 姜 8片
• 金华火腿 6片
• 花雕酒 100ml

佛跳墙的做法步骤

步骤 1

筒骨，鸡（切块后留出七八块备用），猪蹄焯水，放入汤锅，加两片姜，葱段和两三片火腿添足量的水炖高汤，炖3小时以上

步骤 2

干鲍鱼，海参，花胶提前泡发 排骨切块，鸡切块用油炒一下，或者焯一下水 泡发好的干鲍鱼，花胶，海参分别热水煮烫2分钟去除腥味 蘑菇切片 鹌鹑蛋煮熟剥皮

步骤 3

啥锅底放几片姜，然后依次码放排骨鸡块

步骤 4

再放牛蹄筋，花胶，两片金华花腿，口蘑和松茸

步骤 5

最后一层放干鲍鱼个干贝 加入高汤和花雕酒，放入烤箱200度2小时 或者放入蒸锅蒸2小时，这样可以保持汤色不浑浊，造型不被破坏 如果没有烤箱和大蒸锅可以小火慢炖2小时，最后还要摆一下造型

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步骤 6

步骤 6

最后加入海参，虾，和熟鹌鹑蛋尝一下汤的咸淡酌情加盐再煮5分钟（材料里干贝火腿鲍鱼都有咸味，盐要少放） 配一个小青菜就开吃吧！绝对让你鲜掉眉毛

菜谱创建时间：2019-01-25 13:31:13