东北红蘑菇炖鸡

作者： 小卡子猪

作为一个江苏人对于东北菜是所知甚少呀，辽宁的朋友千里迢迢寄来一大包野生红菇，但这种粗糙又有白霜（感觉象发霉）黑黑的外表着实让人怀疑它的味道。赶紧度娘一番，惊叹原来它是一个集野生滋味与丰富营养价值的好东西，先给大家普及一下： 红蘑学名血红铆钉菇，东北地区俗称红蘑、松树伞、松蘑等。红蘑在真菌分类上属于担子菌亚门层菌纲、伞菌目、铆钉菇科、铆钉菇属，子实体散生、群生或单生。肉质肥嫩、鲜美可口，长期以来作为名贵的食用真菌，深受人们的喜爱。红蘑目前仍属野生食用菌，尚未见人工栽培。近年来，由于天然林资源破坏，菇场生态环境不断恶化，红蘑产量逐年降低，产品供不应求。

用料

• 葱 二根
• 生抽酱油 二勺
• 白糖 一勺
• 料酒 二勺
• 八角 1个
• 老抽酱油 1勺
• 干红辣椒 5个
• 整蒜头 1个
• 草鸡 1只
• 红蘑菇 2两

东北红蘑菇炖鸡的做法步骤

步骤 1

这样的长相，度娘是这样说的： 蘑菇因为是野生蘑菇，所以难免出现虫眼现象，常年采蘑菇的人都知道“有虫才是野生，没虫都有毒”蘑菇主要是生长在深秋或初冬，昼夜温差大，菇体长的很实，采摘后晾晒过程中干的比较慢，菇体内的糖份从内渗出来，在表面形成结晶，形成挂霜，用舌尖舔有甜的口感。在红蘑中算上是上品，口感和营养都是上乘。

步骤 2

先将红蘑菇清洗两次，用热水泡发一个小时待用。

步骤 3

泡发好的蘑菇剪去根部，滤去泥沙，水不要扔掉。

步骤 4

准备一只草鸡，二斤半左右，洗净切块放葱姜料酒汆水五分钟去除血水。

步骤 5

洗净捞出

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步骤 6

步骤 6

热锅放油，爆香葱姜蒜和干辣椒

步骤 7

放入料酒，红、白酱油，少许糖

步骤 8

为了不影响后续的红菇鲜味，只加一个八角、二片香叶

步骤 9

放入开水准备先炖鸡

步骤 10

半小时后放入红菇及泡发的水，并挟出八角和香叶弃之不用

步骤 11

香味已经出来了

步骤 12

小火慢炖一个半小时，注意火候和汤汁

步骤 13

一碗美味的东北红蘑菇炖鸡烧好了，你也来试试呗

东北红蘑菇炖鸡的小贴士

放红蘑菇的量根据各人口感要求，我觉得菇太多寡味，太少又不够吃，好难呀！

菜谱创建时间：2019-01-24 23:14:12