雪花山楂包

作者： 雨鸾

用料

• 【面包】：金龙鱼高筋面粉 240克
• 酸奶 100克
• 温水 24克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 40克
• 糖粉 32克
• 奶粉 6克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 【桂花山楂馅】：山楂糕 60克
• 干桂花 少许
• 蜂蜜 少许
• 【雪花酥粒】：黄油 40克
• 糖粉 24克
• 金龙鱼低筋面粉 86克

雪花山楂包的做法步骤

步骤 1

将酵母放入温水中，搅匀成酵母水，将除黄油和盐以外的所有面包材料放入厨师机搅拌桶内，酵母水一同倒入

步骤 2

将面粉揉至扩展阶段(用手撑开，边缘是不规则的破洞)

步骤 3

加入黄油和盐，继续揉至出手套膜

步骤 4

将揉好的面团放盆内，表面盖湿布

步骤 5

我用烤箱的发酵档，35度发酵一个小时！

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步骤 6

步骤 6

用手沾面粉在面团上戳一个洞，不塌陷不回缩即为发酵好

步骤 7

面团发酵时做山楂馅和酥粒！将山楂糕，干桂花，少许蜂蜜倒入碗内，用勺子将山楂糕捣碎拌匀即为桂花山楂馅

步骤 8

酥粒做法：将冷冻状态下的黄油，低筋面粉，糖粉混合，用手用力搓，搓成粗粒状！然后放冰箱冷冻（这次用不完的酥粒直接冰箱冷冻，下次用的时候随用随取，很方便）

步骤 9

发酵好的面团手揉排气，然后分成六等份，将六份小面团在案板上揉圆，松弛15分钟

步骤 10

每一份小面团按扁，包入大概10克桂花山楂馅，捏紧收口

步骤 11

包好的面包生坯尽量整理成水滴形（其实就是圆形也没有关系），放入学厨雪花型蛋糕模内

步骤 12

烤箱底部放一盘热水，将面包放入烤箱内2次发酵至模具八分满

步骤 13

山楂糕切薄片，然后用雪花模切出小雪花的形状

步骤 14

发酵好的面包表面刷一层全蛋液，撒一层雪花酥粒，然后摆上山楂做的小雪花

步骤 15

烤箱空气烤180度，烤25分钟左右即可。

步骤 16

成品

步骤 17

成品

步骤 18

成品

步骤 19

成品

步骤 20

成品

菜谱创建时间：2019-01-24 22:44:56