虎皮肘子

作者： 春春kcy

年夜饭及各大宴席中必不可少的一道菜，红烧肘子。 虎皮肘子是一道传统的特色名菜，在山西菜和天津菜均有同名菜肴。虎皮肘子与扒肘子比较，不同的是先将肘子皮面放炉火上烤糊，然后刮洗干净，再行烹制，使作出的肘子金黄斑烂如虎皮，整个肘子软烂如豆腐，人口即化，可用匙羹挖食，肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇。

用料

• 肘子 1个
• 八角，香叶，丁香，桂皮，三奈，草果，豆蔻，砂仁。 2-4个
• 大葱，生姜 1颗
• 冰糖 半个乒乓球大小
• 料酒 1大勺
• 酒酿 1勺
• 白醋 1勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 1勺
• 盐巴 适量
• 鸡精 0.5勺
• 豆瓣酱 1勺
• 番茄辣辣酱 1勺

虎皮肘子的做法步骤

步骤 1

后肘子太大，所以我选了前肘子。 皮已经烧好洗干净。

步骤 2

冷水下锅，放生姜大葱料酒煮20分钟。

步骤 3

期间准备生抽，老抽，酒酿调和。

步骤 4

准备好各种香料（草果轻轻拍下，去籽留壳）。

步骤 5

肘子出锅后用叉子疯狂的一顿乱插，摸上白醋和前面调和的酱汁，晾晾。

步骤 6

菜籽油7成热开始炸肘子，开始的时候最好盖上盖子，避免油花四溅烫伤自己，中小火炸至焦黄色起泡捞出备用。

步骤 7

留少许菜油炒各种香料、姜片、冰糖，再加豆瓣酱炒出红油。

步骤 8

倒入煮肘子的原汤和之前碗里剩的酱油汁，加适量盐巴小火慢炖3小时，起锅前10分钟加适量鸡精。

步骤 9

时间到后，沥出适量原汤（去油）加一勺番茄辣酱煮开收汁，可以再加点水淀粉调成汁。

步骤 10

把酱汁淋在肘子上。

步骤 11

美味的虎皮肘子就成功了，因为时间关系，我只炖了1.5小时，朋友们尽量炖久一点。

菜谱创建时间：2019-01-24 22:42:12