土豆切棉丝，泡水，多换几次，去除淀粉。
厨房用纸擦干水分
撒淀粉，让土豆丝蘸匀。
取适量土豆丝铺在手上，按压一下。
四成油温，抛入锅中，用漏勺抵住，向下压。
大概1分钟，即可脱模。
捞出控油
大虾去头去壳去虾线，留尾部。盐、胡椒粉、料酒腌制。
调碗汁，葱姜蒜打底，料酒1勺、生抽2勺、白糖3勺、米醋4勺、水5勺、老抽1勺，加一点水淀粉。
虾肉裹上淀粉，团成球。
五成油温下锅，半分钟即可捞出。
再次五成热油温复炸，半分钟捞出控油。
底油煸香花椒
花椒变褐色后捞出，煸干辣椒段。
干辣椒变色后，下入碗汁。
粘稠后下虾球、花生米，翻勺。
翻炒均匀后出锅装盘。
土豆丝一定要细，才能软。