食材如图： 首先将牛腩切块，用清水浸泡30分钟，反复冲洗去除血水。
锅内倒入足量冷水，加入生姜、料酒和牛肉一起煮沸。煮至浮沫出尽后捞出，温水洗净表面浮沫。
番茄顶部用刀剑划十字花刀。
放入即将翻滚的热水中，翻滚几下后捞出。
烫过的番茄，外皮已经分离。沿着划痕，把皮撕掉，然后把番茄切成大块。
土豆削皮切块，然后泡在清水中防止氧化变黑。
起锅热油，入生姜、大蒜爆香。倒入一半的番茄块翻炒出汁，然后加入牛腩一起翻炒。
加入生抽翻炒均匀后，倒开水没过食材。大火煮至沸腾，转小火焖1小时左右。
下土豆块和剩下的一半番茄，继续焖30分钟。
出锅前加少许盐和葱花即可。
1. 牛腩如果开水入锅会导致肉质变紧，影响口感。因此第一遍牛腩飞水一定要冷水下锅，目的是去除血水、杂质和腥味。 2. 飞水之后的牛肉，要用热水或者温水冲洗，不可直接接触凉水，以免影响口感。 3. 番茄入锅后稍微炒久一点，炒至出沙才可以下牛肉。