不粘锅内倒入15g水，40g糖，开火，使糖慢慢融化。不要搅，不要晃。
糖慢慢变成了黄色，可以晃动一下，当糖变成褐色时，关火，再倒入15g水，盖上盖子，使热糖跟凉水慢慢融合，最后变成的糖水就是焦糖了。这样做出来的焦糖是软的，如果最后不加凉水，熬成的糖凉了以后是硬的。
将焦糖倒入模具中，转动一下，使之在底部铺平。放到一边备用。
接下来做布丁层，把纯牛奶、淡奶油、糖和香草精依次倒入锅中，小火慢慢加热至糖化，温度不可以太高，加热至60度，也就是一周出现了泡泡就可以了，盖上盖子放一边备用。一定不能煮沸，牛奶煮沸后表面会结皮的。
奶油奶酪提前室温软化，加入白砂糖，慢慢压拌，使之与糖慢慢融合至糖化。
分三次加入鸡蛋，每加入一颗鸡蛋就要搅拌均匀后再加入下一颗。
将温牛奶分次倒入蛋糊中，每次倒完就要充分搅匀再倒下一次。
过滤两次，这样奶酪糊更加丝滑，第二次可以直接过滤到模具内，备用。这时预热烤箱上下火170度。
鸡蛋打入到容器内，加入白砂糖，用电动打蛋器慢慢打发，打发至出现纹路，滴落状态就可以了。
低粉过筛后，倒入进来，拌均匀。
将蛋糊倒入进来，铺到布丁层上面，轻震一下。
放进烤盘，烤盘内倒入热水。
放入烤箱内中层，烘烤20分钟。
20分钟后，加盖锡纸，降温至150度，再烘烤30分钟，即可出炉。
自然放凉后，用保鲜膜包着，冷藏5小时以上。
冷藏以后，拿出，拿掉保鲜膜，倒扣在盘子内，脱模。
用刀切成片，看着诱人的布丁蛋糕，想不想来一口。
切开就流汁，怪不得这么好吃......
1，熬糖是最关键的，水+糖熬成褐色，加点凉水进来，这样熬制的焦糖才算成功。 2，奶油奶酪室温软化，牛奶不能煮沸，而且做好的乳酪布丁液，一定过滤两次。 3，烤制20分钟后，一定加盖锡纸，防止上色过深。 4，水浴法烤制的布丁蛋糕，更加鲜嫩丝滑。 5，一定冷藏后再吃哟，口感和味觉俱佳。